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La poule au pot

La poule au pot

A la mode Henri IV le Béarnais

Cette recette est proposée pour 6 personnes et plus.

Temps de préparation : 5 heures ou deux jours si vous voulez dégraisser(conseillé mais bon ! )

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 CE QU'IL VOUS FAUT :

  • Les produits de base :
    • Une poule de 2 kg dodue.cela marche aussi avec un poulet mais bon voila quoi.....
    • 1,5 Kg de jarret de veau.
    • 250 g de jambon du pays avec son gras.
  • Les produits pour la farce :
    • Foie et cœur de la poule ;
    • 100 g de foie de volaille .
    • 5 échalotes et 3 gousses d'ail ;
    • 200 g de mie de pain ;
    • 100 cl de lait ;
    • La valeur d'une cuillère à soupe de persil haché ;
    • Sel poivre, noix de muscade et 2 œufs.
  • Les produits pour la garniture :
    • Un beau bouquet garni ;
    • 500 g de carottes ;
    • Un gros navet ;
    • Un oignon piqué de 3 clous de girofle ;
    • 4 poireaux ;
    • 3 gousses d'ails.
    • Un cœur de chou ;
  • Le matériel
    • Une grande marmite pouvant contenir 5 litres d'eau plus la poule farcie et la garniture.
    • Du fil et une aiguille pour coudre la poule.

 PREPARATION DE LA POULE

  • La vider ou la faire vider en conservant précieusement le foie et le cœur.

3/ PREPARER LA FARCE

  • Passer à la machine à hacher (grille assez fine et pas au mixeur) les foies de volaille et le foie et le cœur de la poule ainsi que le jambon et son gras, les échalotes et les gousses d'ail ;
  • Bien mélanger ;
  • Mettre au frais en attendant la suite.
  • Faire tremper la mie de pain dans le lait. Ne faites pas une bouillie de pain. Attention, la mie s'imbibe plus ou moins bien, en fonction de sa qualité. Vous pouvez rajouter un peu de lait si nécessaire ;
  • Malaxer la mie bien imbibée avec le persil.
  • Reprenez votre viande hachée et malaxer la bien avec la mie imbibée et les œufs pour faire un ensemble homogène. Y ajouter sel, poivre et la noix de muscade râpée et du piment d'espelette mais c'est une entorse à la règle.
  • Bien, travailler l'ensemble pour obtenir une farce fine.

 ENCORE PREPARER LA POULE

  • Farcire la poule et la coudre solidement pour maintenir la farce à l'intérieur
  • Mettre la poule farcie et le jarret de veau dans la grande marmite avec les 5 litres d'eau ;
  • Porter-le tout à ébullition ;
  • Laisser frémir pendant 2 heures en écumant et en dégraissant souvent ;
  • Salez et poivrez
  • Laissez cuire encore 30 minutes
  • Laissez refroidir jusqu'au lendemain.

 LE LENDEMAIN rien à faire juste,

  • Bien dégraisser le bouillon ;et pour ceux qui aiment faire à leur tête moi je rajoute un cube mais chut !
  • Ajouter les légumes épluchés et les autres ingrédients pour la garniture ; mettre les pommes de terres environ 20 minutes avant la fin
  • Laissez cuire environ deux heures ,Faire attention que les lègumes ne se désagrègent pas. Pas joli sur un plat

 SERVIR….ENFIN !

  • La poule est découpée en morceau ;
  • La farce est coupée en tranches ;
  • Les légumes seront placés autour ;
  • Le bouillon est servi à part.

BONTALENT ! (boû talé'n)

BON APPETIT ! 


merci au site  les pyrenees-pireneus 

pour d'autres recettes

http://www.pyrenees-pireneus.com/Terroir/Recettes/RECETTE-Gastronomie-Pyrenees.htm