L'APÉRITIF

AILLADE AUX NOIX POUR L'APÉRITIF

INGRÉDIENTS

AILLADE AUX NOIX POUR L'APÉRITIF

Ail9

100 g d'ail violet de Cadour si possible épluché 

100 g de cerneaux de noix 

1 c. à soupe de vin blanc sec très froid 

1 petite pincée de gros sel moulu 

100 g de beurre mou 

1 pincée de piment d’Espelette

ÉTAPES

Ail violet

AILLADE AUX NOIX POUR L'APÉRITIF

1. Ecrasez, dans un mortier, les grains d'ail violet de Cadours avec le sel. 
Hachez grossièrement, au couteau, les morceaux de noix.

2. Mettez-les, avec le vin, sur l'ail. 
Pilez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène (peut-être devrez-vous ajouter un petit glaçon pilé si votre mortier a trop bu le vin). 
Poivrez bien puis ajoutez peu à peu le beurre tout en mélangeant au pilon.

3. Vous pouvez aussi, comme en Provence, utiliser de l'huile d'olive, 25 cl environ, à la place du beurre (certains gourmets rehaussent Taillade à l'huile ou au beurre d'un filet d'huile de noix). 
Vous la verserez goutte à goutte d'abord puis en filet, comme pour un ailloli, pour obtenir une masse lisse et très goûteuse que vous tartinerez sur du pain grillé ou que vous offrirez avec de minuscules pommes de terre cuites et brûlantes, des rates par exemple, que l'on trouve facilement en saison et qui sont délicieuses. 
La même aillade accompagnera les viandes grillées, rouges de préférence