recette d'Henri IV

drapeau Gascon

Voilà, je vous montre mon bébés encore drapé de son innocence, enfant de symboles gascon. Il attende, frémissant, les premiers regards, balayer lson tissus coloré pour voir si un jour il pourra arpenter le ciel, fier de son origine.
Laissez moi vous compter sa parenté. (pas pour faire le savant mais pour expliquer mes choix .)

J’ai réalisé une vidéo sur YouTube avec toute la recherche graphique cliquez ici

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Pour ceux qui préfère le Texte

Dans un lointain passé, on trouve au XIIe siècle, lors de la III eme croisade le sautoir gascon basé sur une croix de Saint André.. Le Pape l’aurait attribué pour rallier tous les croisés de Gascogne.
Même si l´origine de ce drapeau reste mystérieuse, il reste la première marche incontournable vers une nouvelle descendance. C’est ainsi que 
la croix de Saint André constitue l’épine dorsale de mon bébé.

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Les années se sont déroulés sans que la Gascogne brandisse de nouvelles bannières.

Bien sur, on peut trouver quelques parents éloignés. Ainsi, le blason donné par le roi Louis XIV pour l´enregistrement de la Gascogne à l´armorial général de France de 1696.

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Mais ce blason n´a que peu de sens historique. Malgré tout, il reste un lien visuel avec notre passé. Ce parent pourtant est resté dans l’ombre, comme un frère illégitime, fruit d’une démarche individuelle car l’héraldique est un code social qui situe un individu dans une société et l’étendard lui, a pour fonction de rassembler et d’unifier derrière une idée, une même volonté.

Par contre, il arrive parfois que la paternité dépasse les frontières. Comment refuser toute influence du drapeau basque avec une lignée si proche et une histoire qui parfois s’emmêle.Il saute au yeux que la structure du visage de mon drapeau en garde la marque visible.

Un autre parent plus proche a vu le jour : le drapeau du Conseil Régional d’Aquitaine : il s’agit d’une extension du logo sur toute l’étoffe. Le bleu représente l’océan, le vert les landes, le A graphique est l’initiale d’Aquitaine et a la forme de la côte mais le territoire d’Aquitaine reste très loin de celui de la Gascogne.


Il reste que l’idée de prendre des couleurs pour représenter une partie du territoire m’a parue une bonne démarche, simple et pragmatique, plus actuelle.
En un coup d’œil, la diversité gasconne s’affiche. J’ai donc gardé dans ses gènes,

le bleu pour la côte océanienne,

le vert pour l’intérieur des terres et la ruralité et une certaine douceur de vivre et enfin

le blanc pour nos vallées pyrénéennes.

Après la nature a repris ses droits et produit les derniers choix.


Ainsi, la croix des mousquetaires apparaît qui symbolise un certain caractère comme le dit Louis Puech dans Histoire de la Gascogne « Quand le sol natal est d’une 
fécondité médiocre, il faut bien aller vivre ailleurs, se faire une place dans le monde à force de ruse, de diplomatie ou de coups d’épée ; il est nécessaire de savoir s’adapter à tous les milieux et de se pousser par tous les moyens.Habitué à compter sur lui, obligé de trouver des ressources que son pays ne lui fournit pas, il s’ingénie et finit par réussir ». 
Hymne à tout les Gascons loin du pays.

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J’espère ne pas avoir été trop long mais un père est toujours trop protecteur avec son enfant surtout si l’accouchement a été difficile.

MERCI ENCORE

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La poule au pot

La poule au pot

A la mode Henri IV le Béarnais

Cette recette est proposée pour 6 personnes et plus.

Temps de préparation : 5 heures ou deux jours si vous voulez dégraisser(conseillé mais bon ! )

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 CE QU'IL VOUS FAUT :

  • Les produits de base :
    • Une poule de 2 kg dodue.cela marche aussi avec un poulet mais bon voila quoi.....
    • 1,5 Kg de jarret de veau.
    • 250 g de jambon du pays avec son gras.
  • Les produits pour la farce :
    • Foie et cœur de la poule ;
    • 100 g de foie de volaille .
    • 5 échalotes et 3 gousses d'ail ;
    • 200 g de mie de pain ;
    • 100 cl de lait ;
    • La valeur d'une cuillère à soupe de persil haché ;
    • Sel poivre, noix de muscade et 2 œufs.
  • Les produits pour la garniture :
    • Un beau bouquet garni ;
    • 500 g de carottes ;
    • Un gros navet ;
    • Un oignon piqué de 3 clous de girofle ;
    • 4 poireaux ;
    • 3 gousses d'ails.
    • Un cœur de chou ;
  • Le matériel
    • Une grande marmite pouvant contenir 5 litres d'eau plus la poule farcie et la garniture.
    • Du fil et une aiguille pour coudre la poule.

 PREPARATION DE LA POULE

  • La vider ou la faire vider en conservant précieusement le foie et le cœur.

3/ PREPARER LA FARCE

  • Passer à la machine à hacher (grille assez fine et pas au mixeur) les foies de volaille et le foie et le cœur de la poule ainsi que le jambon et son gras, les échalotes et les gousses d'ail ;
  • Bien mélanger ;
  • Mettre au frais en attendant la suite.
  • Faire tremper la mie de pain dans le lait. Ne faites pas une bouillie de pain. Attention, la mie s'imbibe plus ou moins bien, en fonction de sa qualité. Vous pouvez rajouter un peu de lait si nécessaire ;
  • Malaxer la mie bien imbibée avec le persil.
  • Reprenez votre viande hachée et malaxer la bien avec la mie imbibée et les œufs pour faire un ensemble homogène. Y ajouter sel, poivre et la noix de muscade râpée et du piment d'espelette mais c'est une entorse à la règle.
  • Bien, travailler l'ensemble pour obtenir une farce fine.

 ENCORE PREPARER LA POULE

  • Farcire la poule et la coudre solidement pour maintenir la farce à l'intérieur
  • Mettre la poule farcie et le jarret de veau dans la grande marmite avec les 5 litres d'eau ;
  • Porter-le tout à ébullition ;
  • Laisser frémir pendant 2 heures en écumant et en dégraissant souvent ;
  • Salez et poivrez
  • Laissez cuire encore 30 minutes
  • Laissez refroidir jusqu'au lendemain.

 LE LENDEMAIN rien à faire juste,

  • Bien dégraisser le bouillon ;et pour ceux qui aiment faire à leur tête moi je rajoute un cube mais chut !
  • Ajouter les légumes épluchés et les autres ingrédients pour la garniture ; mettre les pommes de terres environ 20 minutes avant la fin
  • Laissez cuire environ deux heures ,Faire attention que les lègumes ne se désagrègent pas. Pas joli sur un plat

 SERVIR….ENFIN !

  • La poule est découpée en morceau ;
  • La farce est coupée en tranches ;
  • Les légumes seront placés autour ;
  • Le bouillon est servi à part.

BONTALENT ! (boû talé'n)

BON APPETIT ! 


merci au site  les pyrenees-pireneus 

pour d'autres recettes

http://www.pyrenees-pireneus.com/Terroir/Recettes/RECETTE-Gastronomie-Pyrenees.htm